Ho scritto questo libro perchè conosco la distanza che separa il seguire una ricetta dal comprenderla davvero. All’inizio ci si concentra sui passaggi. Poi arrivano le domande decisive: che funzione ha ogni ingrediente? Perchè una struttura cambia? Quale variabile ha causato un errore? Come posso intervenire senza perdere l’equilibrio? E’ qui che nasce il pensiero professionale. Ho costruito un percorso che unisce materie prime, temperature, bilanciamenti, organizzazione, tecniche e gestione delle criticità, applicandolo a quattordici creazioni complete.
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